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[ガチガセ] エビマヨ レシピ 9月14日/辻口博啓 AKB48 藤江れいな 作り方

2012年9月14日、日テレ「ガチガセ」は一流料理人vsAKB料理選抜
ガチガセレストラン〜プロの作った料理はどっち!?〜第3弾!
パティシエ辻口博啓とAKB48藤江れいなのエビマヨ対決レシピ作り方を紹介
出演者:田村淳(ロンドンブーツ1号2号) 上地雄輔 AKB48(渡辺麻友 柏木由紀
宮澤佐江 渡辺美優紀 藤江れいな 仁藤萌乃 中塚智実) 指原莉乃(HKT48)
劇団ひとり ミッツ・マングローブ 吉村崇(平成ノブシコブシ) 叶姉妹
ユースケ・サンタマリア 他
2012年9月14日ガチガセで紹介された全レシピ情報はページ最下段のリンク参照

■AKB藤江れいなさんの「エビマヨ」
<材料>(2人前)
ブラックタイガー12尾 レタス 1/2個 赤パプリカ1/2個 玉ねぎ適量
ミックスナッツ(カシューナッツ・くるみ・ピスタチオ)適量
ベビーリーフ適量 ラディッシュ適量 炭酸水
<衣の材料>
塩・コショウ各適量 てんぷら粉大1 水少々
<ソース材料>
ケチャップ大3 マヨネーズ (味の素) 大4 コンデンスミルク大2
水きりヨーグルト大2 アーモンドエッセンス1滴or2滴
<作り方>
下準備:パプリカ・玉ねぎはみじん切りにする
1.炭酸水でエビを洗い、キッチンペーパーで水気を取る
⇒しっかりと水気を取らないと油がハネるので注意!
 炭酸水で洗うことでエビのぬめり・臭みを取る効果がある
2.塩・コショウをエビにまぶし下味をつける
3.ボウルにケチャップ・マヨネーズ・コンデンスミルク・水きりヨーグルトを入れ
  パプリカ・玉ねぎ・アーモンドエッセンス微量を加える
⇒コンデンスミルクを使用することでコクが出て・甘味が増す
 水きりヨーグルトをマヨネーズの代わりに入れることでカロリーを抑えることができ
 さわやかな味になる
4.塩・コショウ・てんぷら粉・水を混ぜ衣を作る
5.エビにてんぷら粉(分量外)を適量まぶしエビをしっかり巻き込み4の衣につけて
  揚げる
6.揚げたエビに3のソースをあえる
7.皿にレタス・ベビーリーフ・ラディッシュを盛りつけエビマヨを乗せる
8.さらに上にくるみ・カシューナッツ・ピスタチオのミックスナッツを
  トッピングしたら完成!


■辻口博啓さんの「エビマヨ」
<材料>(2人前)
ブラックタイガー12尾 ベビーリーフ適量 レタス1/2個
ラディッシュ適量 アーモンド・ピンクペッパー
<下味用材料>
塩・コショウ適量 片栗粉適量
<衣の材料>
薄力粉65g 片栗粉13g ベーキングパウダーひとつまみ 卵2個
<ソース材料>
マヨネーズ160g サワークリーム13g マスカルポーネチーズ32g ブランデー適量
生クリーム(乳脂肪分35%)24g 粒マスタード24g 白ワインビネガー8g
マンゴージャム64g(マーマレード20g+マンゴーピューレ44gで代用可能)
<作り方>
1.塩・片栗粉をまぶし、水を少し加えエビを揉み洗いしてから水気を拭き取る
  塩・コショウで下味をつけ、片栗粉をうすくまぶす
2.マヨネーズ・サワークリーム・マスカルポーネチーズ・生クリーム・ブランデー
  マスタード・ビネガー・マンゴージャムを混ぜる
3.衣を作り、エビに衣をつけ160℃の油で揚げる
  一度取り出し、油の温度を180℃に上げ、二度揚げする
4.揚げたエビに2のソースをあえる
5.皿にレタスを敷き、その上にエビマヨを盛り上からアーモンド・ピンクペッパーを
  飾ったら完成!




2012年9月14日ガチガセ 紹介された全レシピ情報
 中華・陳建太郎とAKB仁藤萌乃カレーライスレシピ編
 和食・神田川俊郎とAKB中塚智実カルボナーラレシピ編
 パティシエ・辻口博啓とAKB藤江れいなのエビマヨレシピ編
yaoki | - | - | pookmark | category:ガチガセ

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