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[ガチガセ] サバの缶詰 アレンジレシピ 11月2日/片岡護 みきママ サバと京野菜の和風スパゲッティ サバ缶ハンバーグ 作り方

2012年11月2日、日テレ「ガチガセ」は一流シェフが家庭料理アレンジ対決!
冷凍餃子 サバ缶 インスタントラーメンがプロの味に大変身!
イタリアンの巨匠 片岡護シェフvsカリスマ料理ブロガー みきママが対決!
サバの缶詰でサバと京野菜の和風スパゲッティ サバ缶ハンバーグレシピ作り方を紹介
出演者:田村淳(ロンドンブーツ1号2号) 上地雄輔 AKB48(梅田彩佳 島崎遥香
峯岸みなみ 宮澤佐江 横山由依) 劇団ひとり ミッツ・マングローブ
吉村崇(平成ノブシコブシ) 和田アキ子 出川哲朗 勝俣州和 神田川俊郎(日本料理)
片岡護 加賀田京子 マロン 他
2012年11月2日ガチガセで紹介された全レシピ情報はページ最下段のリンク参照

■片岡護「サバと京野菜の和風スパゲッティ」
<材料>(1人分)
サバの缶詰(水煮缶)60g パスタ(フェデリーニ) 80g 万願寺唐辛子(赤・緑)各1本
九条ねぎ1本 白ワイン50cc あさり汁50cc EXVオリーブ油大1と1/2
パセリ(みじん切り)大1 鷹の爪1/2本 ゆず果汁150cc にんにく(みじん切り)大1/2
水450cc レシチン小1 あさつき(小口切り)大1 塩・胡椒各少々 ゆずの皮(すりおろし)適量
<作り方>
1.フライパンにオリーブ油・にんにく・鷹の爪を入れ弱火にかけ、にんにくが
  きつね色になるまでゆっくりと炒める
2.小口切りにした万願寺を加えさっと炒め、更にせん切りにした九条ねぎを
  加えさっと炒める
3.鯖缶を加えさっと炒め、白ワイン・あさり汁・パセリを加え煮汁が半分に
  なるまでゆっくりと煮る
4.筒状のポットに水・ゆず果汁・レシチンを入れよく混ぜ合わせバーミックスで
  泡立てておく
5.アルデンテに茹で上げたパスタを3に加えよく混ぜ合わせ、塩・胡椒
  オリーブ油(分量外)で調味し器に盛り付ける
6.5の上にゆずの皮のすりおろしを茶せんでかけ、あさつきをふり、4のゆずの
  泡をこん盛りとかけたら完成!


■みきママ「超カンタン!サバ缶ハンバーグ」
<材料>(2人分)
サバの缶詰(味噌煮)1缶(190g) 木綿豆腐200g 卵1個 パン粉大4
<デミグラスソース材料>
サバの缶詰(味噌煮)タレ残り 赤ワイン大6 ケチャップ大4 水 大1
<作り方>
1.耐熱容器にキッチンペーパーをのせ、水切りした豆腐を手でちぎってのせ
  600wのレンジで2分加熱する
2.敷いていたキッチンペーパーを豆腐にかぶせ、上からバットで押し水気を
  吸い取り、ペーパーを絞って水気を切る
⇒それを5回ほど繰り返し完全に豆腐の水分を吸い取る
3.サバの缶詰のサバだけを取り出しボウルに入れ、豆腐・卵・パン粉を加え
  2等分し両手で空気を抜くように成型する
4.フライパンにサラダ油(大1)を入れハンバーグをのせ、中火〜強火で両面に
  焼き色を付け、蓋をして弱火で中まで火を通し皿に盛る
5.同じフライパンにサバの味噌煮缶の残りのタレ・赤ワイン・ケチャップ・水を
  入れとろみがつくまでかき混ぜながら煮詰める
6.ハンバーグにソースをかけたら完成!





2012年11月2日ガチガセ 紹介された全レシピ情報
 片岡護vsみきママ サバと京野菜の和風スパゲッティ サバ缶ハンバーグ編
 神田川俊郎vsマロン インスタントラーメン丼 カルボナーラ風かた焼きそば編
 加賀田京子vsYUKI 餃子のパイ包み焼き イタリアン風のチヂミ編
yaoki | - | - | pookmark | category:ガチガセ

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