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[はなまるマーケット] 四川飯店 麺料理 レシピ 2月19日/菰田欣也 陳健一 建太郎親子 クリーミーアボカドそば 四川マーラー麺 アサリと豆苗のトウチ風味ソバ

2013年2月19日TBSはなまるマーケットとくまるは「四川飯店 麺料理バトル」
陳健一・建太郎親子 菰田欣也さんのTOP3がレシピ作り方を紹介
出演者:岡江久美子 薬丸裕英 江藤愛(TBSアナウンサー) 他

■中華の達人 麺バトル結果
1位 菰田欣也さんの「クリーミーアボカドそば」
2位 陳健一さんの「四川マーラー麺」
3位 陳建太郎さんの「アサリと豆苗のトウチ風味ソバ」


四川飯店グループ総料理長 菰田欣也さんのレシピ
■クリーミーアボカドそば
<材料>(2人分)
ハム(ロース)6枚 キャベツ1/4個 中華麺2玉 ピザ用チーズ適量
酢大1と1/3 おろしニンニク少々
<スープの材料>
アボカド1個 カニ風味かまぼこ10本 無調整豆乳400cc 中華スープ400cc
塩少々 砂糖少々 コショウ少々 鶏油適宜
<作り方>
1.ハムは細切りに、カニ風味かまぼこはほぐしておく
  キャベツは少し太めの細切りにしキャベツはゆでておく
2.ボウルにハム・ピザ用チーズ・茹でたキャベツを入れ、塩・砂糖
  おろしニンニク・酢を加え味を付ける
3.ミキサーにアボカド・豆乳を入れ攪拌させる
4.中華スープを鍋で沸騰させたら3を加え温める
5.そこへ、カニ風味かまぼこを加え、砂糖・塩・コショウで味を調える
6.麺が茹で上がったら5をかけ2を盛り付ける
7.仕上げに鶏油を回しかければ完成!


四川飯店オーナーシェフ 陳健一さんのレシピ
■四川マーラー麺
<材料>(2人分)
牛肉80g じゃが芋1個 白菜200g エノキ茸30g ブラウンエノキ茸30g
トマト2個 ネギ1/4本 生姜少々 卵2個 万能ネギ適量 中華麺2玉
ラード小1 鶏油小1 豆板醤大2 ラー油大1 中華スープ1L 豆乳60cc
酒大2 醤油大1と1/2 昆布茶少々 オイスターソース大1 山椒オイル小1
焼肉のタレ大1 コショウ少々
<肉の下味用調味料>
塩少々 コショウ少々 昆布茶少々 溶き卵大1 片栗粉大2 酒小1
<作り方>
1.牛肉は格子状に細かく切れ込みを入れたら角切りにする
  じゃが芋は皮を剥き2cm角に切る
2.牛肉に肉の下味として塩・昆布茶・酒(小1)・コショウで下味を
  つけ、溶き卵・片栗粉を加え混ぜる
3.2の牛肉・じゃが芋をそれぞれ油通しする
4.ネギは半分にして乱切りにし、生姜は薄切りにする
  白菜・エノキ茸・ブラウンエノキ茸・トマトは1口大に切る
5.中火でネギ・生姜をラード・鶏油で炒める
6.そこへ、豆板醤・ラー油を加え炒め、中華スープ・牛肉・じゃが芋を
  加え強火で煮る
7.白菜・エノキ茸・ブラウンエノキ茸・トマトを加えさらに煮る
8.中火にし豆乳を加え酒(大2)・醤油・昆布茶・オイスターソース
  山椒オイル・焼肉のタレ・コショウで味を調える
9.麺を茹でる
10.8に溶き卵・小口切りにした万能ネギを加え軽く煮る
11.茹でた麺に10をかければ完成!


四川飯店3代目 陳建太郎さんのレシピ
■アサリと豆苗のトウチ風味ソバ
<材料>(2人分)
豆苗80g アサリ360g 青唐辛子少々 ニンニク1/2片 生姜1片
ネギ1本 中華麺2玉 ネギ油(サラダ油でも可)大2 バター20g
中華スープ700cc チキンパウダー(鶏ガラスープの素)小2 トウチ小2
鷹の爪4本 塩小1/2 黒コショウ適量 砂糖少々
<作り方>
下準備:アサリは砂抜きしておく
1.青唐辛子・ニンニク・生姜は薄切りにし、ネギは半分にし斜めに
  薄切りにする
2.フライパンにネギ油かサラダ油を入れ青唐辛子・ニンニク・生姜を炒める
3.バター・鷹の爪を加え香りがたつまで弱火で炒める
4.ネギを加えしんなりしたらアサリを加え炒める
5.中華スープを加え、アサリが開くまで強火で煮る
6.トウチ・塩・コショウ・砂糖・チキンパウダーを加え味を調える
7.中華麺を茹でる
8.最後に6に豆苗を加え、茹でた麺に掛ければ完成!


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