[ウチゴハン] 3月24日 レシピ/笠原流鮭と豚肉のかぶら蒸しレシピ
2013年3月24日 ウチゴハン最終回で紹介された全レシピ情報はページ最下段のリンク参照
■笠原流!鮭と豚肉のかぶら蒸しレシピ
<材料>(4人分)
カブ5個 レンコン250g 鮭2切れ しょうゆ大1 みりん大1
卵白1個分 塩小1 片栗粉適量 豚ロース薄切り肉10枚
水200ml 水400ml ほんだし小1/2 しょうゆ40ml
みりん40ml 水溶き片栗粉大2 わさび適量
<作り方>
1.カブは皮をむいてすりおろし、ザルにあげて水気を切る。
レンコンは皮をむいて1cm幅の輪切りにする。
鮭は皮をそぎとり、中骨や小骨を取りのぞいて10等分に切り分け、
しょうゆ・みりんで軽く揉んでおく。
2.卵白をしっかり泡立てメレンゲを作り、塩を加えて混ぜ合わせ、
すりおろしたカブを加えて泡が消えないように手かヘラでさっくりと
混ぜ合わせる。1の鮭に片栗粉をまぶし、豚バラ肉で巻く。
3.フライパンに輪切りのレンコンを敷き、その上に2の鮭豚ロース巻きをのせ、
その上にスプーンで2の卵白をのせ、レンコンの表面ぎりぎりまで水をはり、
蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火で10分蒸す
4.あん作り
鍋に水・「ほんだし」・しょうゆ・みりんを入れて強火にかけ、
沸騰してきたら水溶き片栗粉でとろみをつける
5.蒸しあがった3を皿に盛り付け上からあんをかけ、最後にワサビをのせる
2013年3月24日ウチゴハン 全レシピ情報
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水200ml 水400ml ほんだし小1/2 しょうゆ40ml
みりん40ml 水溶き片栗粉大2 わさび適量
<作り方>
1.カブは皮をむいてすりおろし、ザルにあげて水気を切る。
レンコンは皮をむいて1cm幅の輪切りにする。
鮭は皮をそぎとり、中骨や小骨を取りのぞいて10等分に切り分け、
しょうゆ・みりんで軽く揉んでおく。
2.卵白をしっかり泡立てメレンゲを作り、塩を加えて混ぜ合わせ、
すりおろしたカブを加えて泡が消えないように手かヘラでさっくりと
混ぜ合わせる。1の鮭に片栗粉をまぶし、豚バラ肉で巻く。
3.フライパンに輪切りのレンコンを敷き、その上に2の鮭豚ロース巻きをのせ、
その上にスプーンで2の卵白をのせ、レンコンの表面ぎりぎりまで水をはり、
蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火で10分蒸す
4.あん作り
鍋に水・「ほんだし」・しょうゆ・みりんを入れて強火にかけ、
沸騰してきたら水溶き片栗粉でとろみをつける
5.蒸しあがった3を皿に盛り付け上からあんをかけ、最後にワサビをのせる
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