[ウチゴハン]3月24日 レシピ/海鮮あんかけチャーハン 笠原料理長ランキング
2013年3月24日 ウチゴハン最終回で紹介された全レシピ情報はページ最下段のリンク参照
笠原料理長のお店でパクりたいランキング2位
■海鮮あんかけチャーハンレシピ
<材料>
ホタテの貝柱2個 イカ1杯 サラダ油小1 エビの頭・殻6尾分
ホタテのひも・ワタ2個分 酒大2 水300ml 鶏がらスープの素小1
エビの身6尾 砂糖小1/4 塩小1/3 コショウ少々 卵白4個分
水溶き片栗粉大2 イカのゲソ1杯分 アスパラガス2本
サラダ油適量 ご飯400g 卵黄4個分 塩・コショウ少々
酒小1/2 サラダ油大1/2 シラス30g 酒大1 イカのワタ1杯分
カツオ節適量 しょうゆ小1/2
<作り方>
1.ホタテは貝柱とひもに切り分ける。エビは頭と殻を取り、背綿を取る。
イカはゲソとワタを取り、皮をむく。(※イカのゲソ・ワタはチャーハンの具材へ)
2.ホタテの貝柱は1.5cm角に切り分ける。イカの胴は頭を上にし、
斜めに細かく隠し包丁を入れた後1.5cm角に切り分ける。
3.フライパンに油をひいて中火で熱し、エビの頭・殻とホタテのひも・ワタを
炒めた後、酒・水・鶏がらスープの素を入れ3分煮込む。
4.エビの頭と殻・ホタテのひもを取り出し、残ったスープの中に下処理したホタテの
貝柱・エビ・イカを入れて煮込む
5.4に砂糖・塩・コショウを加え味を調え、角が立つ程度に泡立てた卵白を半分入れて
よく混ぜる。
残り半分を加えてざっくり混ぜ、水溶き片栗粉を加える。
6.イカゲソとアスパラガスを1cm角くらいに切り、油をひいたフライパンでイカゲソから
先に炒め、色が変わってきたらアスパラを加えて火を通し、一旦取り出す。
キッチンペーパーでフライパンをきれいにふき取る。
7.ご飯に溶いた卵黄を加えて全体に絡め、塩・コショウ・酒を加えて混ぜ合わせる。
油をひき直したフライパンを中火で熱し、ご飯を広げてパラパラになるまで炒める。
8.6の炒めたイカゲソ・アスパラとシラス、酒で炒めたイカワタを加えて全体を炒め合わせ、
最後にカツオ節としょうゆを加える。
9.チャーハンを皿に盛り、あんかけをかける
2013年3月24日ウチゴハン 全レシピ情報
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ホタテのひも・ワタ2個分 酒大2 水300ml 鶏がらスープの素小1
エビの身6尾 砂糖小1/4 塩小1/3 コショウ少々 卵白4個分
水溶き片栗粉大2 イカのゲソ1杯分 アスパラガス2本
サラダ油適量 ご飯400g 卵黄4個分 塩・コショウ少々
酒小1/2 サラダ油大1/2 シラス30g 酒大1 イカのワタ1杯分
カツオ節適量 しょうゆ小1/2
<作り方>
1.ホタテは貝柱とひもに切り分ける。エビは頭と殻を取り、背綿を取る。
イカはゲソとワタを取り、皮をむく。(※イカのゲソ・ワタはチャーハンの具材へ)
2.ホタテの貝柱は1.5cm角に切り分ける。イカの胴は頭を上にし、
斜めに細かく隠し包丁を入れた後1.5cm角に切り分ける。
3.フライパンに油をひいて中火で熱し、エビの頭・殻とホタテのひも・ワタを
炒めた後、酒・水・鶏がらスープの素を入れ3分煮込む。
4.エビの頭と殻・ホタテのひもを取り出し、残ったスープの中に下処理したホタテの
貝柱・エビ・イカを入れて煮込む
5.4に砂糖・塩・コショウを加え味を調え、角が立つ程度に泡立てた卵白を半分入れて
よく混ぜる。
残り半分を加えてざっくり混ぜ、水溶き片栗粉を加える。
6.イカゲソとアスパラガスを1cm角くらいに切り、油をひいたフライパンでイカゲソから
先に炒め、色が変わってきたらアスパラを加えて火を通し、一旦取り出す。
キッチンペーパーでフライパンをきれいにふき取る。
7.ご飯に溶いた卵黄を加えて全体に絡め、塩・コショウ・酒を加えて混ぜ合わせる。
油をひき直したフライパンを中火で熱し、ご飯を広げてパラパラになるまで炒める。
8.6の炒めたイカゲソ・アスパラとシラス、酒で炒めたイカワタを加えて全体を炒め合わせ、
最後にカツオ節としょうゆを加える。
9.チャーハンを皿に盛り、あんかけをかける
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