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[キューピー3分クッキング] 牧弘美 牛肉と帆立のぜいたく照り焼き かに卵蒸し レシピ/12月30日 おせち料理

2014年12月30日、日テレ「キューピー3分クッキング」は牧弘美先生が
「牛肉と帆立のぜいたく照り焼き かに卵蒸し」レシピ作り方を紹介



■牛肉と帆立のぜいたく照り焼き
<材料>
牛肉(しゃぶしゃぶ用)(8枚)80g 帆立貝柱(刺身用)8個 小麦粉 油
<合わせ調味料>
醤油大1と1/2 みりん大1と1/2 砂糖大1/2
<作り方>
1.牛肉は帆立貝柱の厚みに合わせて幅を切り、縦長に広げて手前に
  帆立貝柱を横向きに置き、クルクルと巻きつけて最後はギュッと
  にぎって落ち着かせる
2.ボウルに合わせ調味料の材料の醤油・みりん・砂糖を合わせて混ぜ
  1をつけて10分ほど置いたら、汁気をきり、小麦粉を全体にまぶす
3.フライパンに油(大1)を入れ熱し、2を入れて強めの中火にし
  転がしながら両面と側面をコンガリと焼きつけ、中まで火を通す
4.フライパンの油をペーパータオルでふきとり、残った2のつけ汁を
  まわしかけ、全体に煮からめながら照りよく仕上げれば完成!

■かに卵蒸し
<材料>
卵6個 酒で溶いた片栗粉(酒大2+片栗粉大1と1/2) 砂糖大3 塩小1/4
淡口醤油小2 かにの身(缶詰でもよい)60g 生椎茸4枚(70g) 三つ葉10本
<作り方>
1.ラップを長方形の耐熱ガラス容器(約18×7×高さ6cm)に大きくはみ出す
  ように敷いておく
2.ボウルに卵を割りほぐし、酒で溶いた片栗粉・砂糖・塩・淡口醤油を
  加え、菜箸6〜7本を束ねたものでよく混ぜる
3.かには身をほぐして軟骨を除く(缶詰の場合は汁ごと)
4.生椎茸は石づきを除き、細切りに、三つ葉は2cm長さに切る
5.2にかに・生椎茸・三つ葉を加えて混ぜる
6.フライパンに油(大2)を入れ全体にまわしながら熱し、卵液を垂らし
  シュンというくらいに熱くなったら、5を一気に流し入れる
7.菜箸6〜7本で側面についた卵液をかき落としながら、底のほうから
  混ぜて半熟に火を通し、濡れ布巾の上にとってさらに7〜8回かき混ぜる
8.1の容器に7を手早く流し入れ、表面を平らにし(四隅を特にていねいに)
  容器を2〜3度打ちつけて空気を抜き、はみ出ているラップをかぶせる
9.8を500Wの電子レンジで1分30秒〜2分加熱し、容器の向きを逆にし
  再び1分30秒ほどかける
⇒上面が乾いて色がちょっと濃くなれば火が通っている
 火の通りが足りないときは10秒ずつ様子を見ながらかける
10.平らな重石をのせて冷まし、盛りつけるときに1.5〜2cm厚さに切る



yaoki | - | - | pookmark | category:キューピー3分クッキング

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