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[いっぷく!] 手羽先の揚げ漬け レシピ 3月26日/志村幸一郎 出張極ウマ料理人

2015年3月26日TBSいっぷく!出張極ウマ料理人は「てんぷら 小野」二代目
志村幸一郎さんが「手羽先の揚げ漬け」レシピ作り方を紹介
出演者:国分太一 岩下尚史 吉田明世(TBSアナウンサー) 黒田知永子 根本美緒 他
いっぷく!2015年3月26日レシピ情報はページ最下段のリンク参照



■手羽先の揚げ漬け
<材料>(2人分)
鶏手羽先4本 <揚げ油(サラダ油400cc+ゴマ油30cc)
<下味の材料>
塩適量 コショウ適量 酒大1 おろし生姜小1 片栗粉適量
<タレの材料>
生姜3枚 みりん大2 醤油大2 酢大1 酒大2 砂糖小1
<薬味の材料>
新玉ねぎ1/2個 白ゴマ適量 粉山椒適量
<作り方>
1.鶏手羽先はフォークで数箇所刺し、火の通りをよくさせておく
2.下味の材料の塩・コショウ・酒・生姜・片栗粉を混ぜ合わせ
  1の鶏手羽先に軽く揉み込み、15分程漬け水気を切る
3.鍋にタレの材料のみりん・酒を入れひと煮立ちさせアルコール
  を飛ばし、生姜・醤油・酢・砂糖を加え加熱しておく
4.揚げ油を170℃に熱し、2の手羽先を入れ2分半揚げ、1度取り
  出し2分休ませる
5.揚げ油を180℃にし、再び1分揚げる
6.ボウルに5の手羽先を入れ、3のタレをまわしかけよく絡める
7.器に盛り、薬味に薄切りにした新タマネギを添え、白ゴマ
  山椒をかけたら完成!




いっぷく!2015年3月26日レシピ情報
 「衣カリッと中ジューシー!極ウマ唐揚げ」編
 「手羽先の揚げ漬け」編
 「春野菜のつけあわせ」編
yaoki | - | - | pookmark | category:いっぷく!

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