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[若大将のゆうゆう散歩] ヒラメのカルパッチョ キノコのクリームスープ モッツァレラ入り洋風茶碗蒸し 蒸しアワビの光進丸風 ヒレステーキのフォアグラのせ レシピ/9月24日 加山雄三 若大将の創作コース

2015年9月24日 テレビ朝日「若大将の悠々散歩」は若大将の創作コース
ヒラメのカルパッチョ・キノコのクリームスープ・モッツァレラ入り洋風茶碗蒸し
蒸しアワビの光進丸風・ヒレステーキのフォアグラのせの作り方レシピを紹介
出演者:加山雄三 山瀬まみ 他



■ヒラメのカルパッチョ
<材料>
ヒラメの薄切り100g 水400cc 顆粒昆布だし小1 完熟トマト1個
オレンジ・レモン適量 オレガノ・スイートバジル適量
バルサミコ酢少々 オリーブオイル適量 塩小1/4
香草(イタリアンパセリ・ディル・シブレット)適量
<作り方>
1.バットに水・顆粒昆布だし・塩を入れ溶かし、ヒラメを入れ
  5分漬ける
2.トマトは細かく切る
3.お皿にヒラメを盛り付け、トマトを添え、 オレンジ・レモンを
  しぼりかけ、オリーブオイルをたらす
4.さらにオレガノ・スイートバジルをかけ、バルサミコ酢を添え
  お好みで香草を盛り付ければ完成!

■キノコのクリームスープ
<材料>
椎茸6枚 マッシュルーム6個 えのき・しめじ1パック
鶏もも肉1枚(鶏だしの場合500cc) コンソメスープの素1個
生クリーム120cc 塩適量
<作り方>
1.鶏もも肉は細かく切る
2.鍋に鶏もも肉・コンソメスープの素を入れ、30〜40分煮込み
  鶏ダシを作る
3.500ccの鶏ダシに椎茸・マッシュルーム・えのき・しめじを
  入れ20分間煮てこす
4.きのこをこしたダシに生クリーム・塩を加えたら完成!

■モッツァレラ入り洋風茶碗蒸し
<材料>
顆粒鰹ダシ小1 水200cc 卵1個 モッツァレラチーズ1/2
コンソメ缶1缶 くず粉適量 黒トリュフペースト適量
<作り方>
1.モッツァレラチーズは細かく切り、器に入れる
2.溶き卵に顆粒鰹だしを加え、こしながら1の器に注ぐ
3.蒸し器に2を入れ弱火で10〜15分蒸す
4.鍋でコンソメスープを温め、水で溶いたくず粉でとろみをつける
5.蒸し上がった茶碗蒸しに4をかけ、お好みで黒トリュフの
  ペーストを添えれば完成!

■蒸しアワビの光進丸風
<材料>
アワビ1個 バター大1 ニンニク1片 酒大2 醤油小1
<作り方>
1.アワビはヘラを使い殻から身を取り外し、身の口の部分を
  切り離して身を塩で揉み、スライスする
2.フライパンにバターを入れ熱し、1のアワビを炒める
3.ニンニク・酒。醤油で味を付ければ完成!

■ヒレステーキのフォアグラのせ
<材料>
牛肉(ヒレ)ステーキ用2枚 生フォアグラ80g 酒・醤油適量
塩・こしょう・パプリカパウダー適量
<コンソメソースの材料>
コンソメスープ1/2缶 くず粉適量
<作り方>
1.フォアグラは薄く切って塩をふり、フライパンで両面中火で焼く
2.ヒレ肉は塩・こしょう・パプリカパウダーで下味を付けて形を整える
3.フライパンでヒレ肉を片面焼いたら裏返し、酒・醤油を加えて焼く
4.鍋でコンソメスープを温め、水で溶いたくず粉でとろみをつける
5.お皿に牛肉を盛り、その上にフォアグラをのせ、4のコンソメソース
  をかければ完成!


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