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[なるほどハイスクール] 冷凍庫活用テクニック/フライドポテト/パラパラチャーハンの作り方/9月8日

2011年9月8日の日本テレビ「なるほど!ハイスクール」は
家の冷凍庫を魔法のように活用するマル秘テクニック!を紹介
出演者:田村淳(ロンドンブーツ1号2号) ピース(又吉直樹・綾部祐二)
テリー伊藤 AKB48 他

■冷凍すると美味しくなる!家庭でできる冷凍庫活用術
問・人気ハンバーガー店ベーカーバウンス(六本木・東京ミッドタウン)が
  美味しさアップのためあえて冷凍する食材は?

答・フライドポテト
⇒ゆでたジャガイモを冷凍してから揚げると、表面の水分が飛びまわりが
 カリッとなって中はホクホクになる

お家で作るときのポイント
1.ジャガイモは切ってゆでてから凍らせる
2.凍ったまま160℃の油で揚げる

問・海鮮料理の名店 汐風(上目黒)が美味しさアップのためあえて冷凍する
  食材は?

答1・イカ
⇒冷凍することによって組織が壊れやわらかくなる
 さらに組織の中から甘みの素となるアミノ酸が出てくるので甘みが感じやすくなる
答2・シジミ
⇒冷凍することでシジミの中にあるうまみ成分・コハク酸などが増える

問・高級中華料理店 スーツァンレストラン陳(渋谷・セルリアンタワー東急ホテル)が
  美味しさアップのためあえて冷凍する食材は?

答1.シューマイ
⇒シューマイに含まれる玉ねぎが冷凍すると甘みが増す
 なので一度冷凍して蒸し直した方がおいしくなる
答2.ごはん
⇒冷凍したご飯を解凍するとパラパラのチャーハンが簡単にできる
 冷凍すると表面のでんぷんが変化し粘り気がなくなる

家庭でも簡単にパラパラになるチャーハンの作り方
下準備:冷凍ご飯は冷蔵庫で解凍しておく
⇒1人前(200g)なら6時間が目安
    入れる具材は先に火を通しておく
1.解凍直後のご飯は手でほぐす
2.ご飯ととき卵を炒める前に混ぜる
⇒先に混ぜておくことでご飯一粒一粒に卵が行き渡る
3.油を入れたフライパンで2をパラパラになるまで炒める
4.火を通しておいた具材を加え炒めたら完成!

yaoki | - | - | pookmark | category:なるほどハイスクール

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