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[林修の今でしょ!講座] 美味しい冷凍ステーキの焼き方 3月1日/冷凍したら美味しくなる食材 正しい冷凍法 解凍法 えのきのホイル焼き あさりの酒蒸し

2016年3月1日テレビ朝日 林修の今でしょ!講座は4つの特別講座
冷凍したら美味しくなる食材
東京海洋大学教授 鈴木徹先生
出演者:林修 宇佐美佑果 伊集院光 大久保佳代子 加藤諒 北川景子 劇団ひとり
香坂みゆき 柴田理恵 八嶋智人 他
2016年3月1日林修の今でしょ!講座情報はページ最下段のリンク参照



■冷凍したら美味しさUP食材BEST3





科学的に美味しい!
■「ステーキ」の正しい冷凍&解凍法

★トリプルラップ冷凍法
1.しっかりラップして空気を抜き、肉の酸化を防ぐ
2.さらにその上から2回ラップをする
⇒2〜3回目はゆったりと巻き、空気を含ませる
・空気の層を作ることで熱を伝えづらくすることで
 肉の温度を一定に保てる
★凍ったまますぐに加熱解凍
1.ラップを外し、凍ったままのステーキ肉をフライパンに
  のせ、フタをして2分焼く(厚さ1.5cmの場合)
2.裏面も同様にフタをして2分焼き、火を止めて2分待つ


科学的に美味しい!
■「えのき」の正しい冷凍&解凍法

★じんわり冷凍
・えのきを保存袋に入れ密封し、新聞紙にくるんで断熱させつつ
 凍らせ、冷凍庫の上の方に置く
⇒温度変化で細胞を刺激し旨味アップ
★ゆっくり解凍
・新聞紙にくるんだまま、冷凍庫で解凍

■「えのき」おすすめの料理法

・鍋に入れてもダシが出る

科学的に美味しい!
■「あさり」の正しい冷凍&解凍法

★氷漬け冷凍
・保存容器にアサリを入れ、水で浸して凍らせる
⇒そのまま冷凍してしまうと貝の隙間から身の水分が出て
 乾燥し、身がカラカラになり硬くなってしまう
★一気に解凍
・凍ったまま鍋やフライパンに入れ、一気に加熱!
⇒ゆっくり加熱すると蝶番が壊れてしまい死んだ貝のように
 開かなくなってしまう

■「あさり」おすすめの料理法
★汁ごと使える料理がオススメ!





yaoki | - | - | pookmark | category:林修の今でしょ!講座

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