Home >> 林修の今でしょ!講座 >> [林修の今でしょ!講座] 冷凍時短テク トマトの皮むき 飴色玉ねぎ 角煮 3月1日/冷凍に向かない食材 タケノコ かまぼこ マグロ

[林修の今でしょ!講座] 冷凍時短テク トマトの皮むき 飴色玉ねぎ 角煮 3月1日/冷凍に向かない食材 タケノコ かまぼこ マグロ

2016年3月1日テレビ朝日 林修の今でしょ!講座は4つの特別講座
冷凍時短テク&冷凍してはいけないNG食材ワースト3
東京海洋大学教授 鈴木徹先生
出演者:林修 宇佐美佑果 伊集院光 大久保佳代子 加藤諒 北川景子 劇団ひとり
香坂みゆき 柴田理恵 八嶋智人 他
2016年3月1日林修の今でしょ!講座情報はページ最下段のリンク参照



冷凍学で学ぶ
■冷凍時短テク
★トマトの皮が一瞬でむける!

1.トマトは丸ごとラップに包み、密閉式ビニール袋に入れ
  冷凍する
2.ボウルに水をはり、冷凍トマトを10秒間浸ける
3.水から出したら、あとは手でむくだけ!
⇒トマトの皮は丈夫なのでいっぺんにむける

★4時間かかる角煮が80分!

1.密閉袋に醤油・酒・みりんなどの調味料を入れ、そこに
  豚肉を入れ、一緒に冷凍する
2.鍋に凍ったまま入れ、そのまま煮込むだけ!
⇒味が染み込みやすく、柔らかくなりやすい

★飴色玉ねぎが5分!

1.切ってからでも、丸ごとでもラップにくるんで冷凍する
⇒玉ねぎは特に乾燥しやすい
2.数分おいて、切ってソテーするだけ!


■冷凍してはいけないNG食材ワースト3

・食物繊維がくっつき固くなるのでタケノコを丸ごと冷凍はNG
<オススメの冷凍法>
★小さく切って冷凍

・かまぼこは冷凍すると繊維が崩れスカスカに!

・変色させるミオグロビンが凍らないマグロはNG
⇒家庭用冷凍庫は約-18℃、業務用冷凍庫は-60℃
<余ったマグロのオススメ冷凍法>
★漬けにする
・ミオグロビンにより、色は変化するが、味は変わらないので
 漬けがオススメ


yaoki | - | - | pookmark | category:林修の今でしょ!講座

ブログ内検索

『お願いランキング』、『お試しか』で取り上げられたお店をチェック!お店の名前やキーワードを入れて検索すればこのブログ内の関連記事を表示します

Category

NewEntry

Others