Home >> シューイチ >> [シューイチ] マカロンショコラ レシピ 3月6日/ガナッシュ 作り方 中丸雄一 青木定治

[シューイチ] マカロンショコラ レシピ 3月6日/ガナッシュ 作り方 中丸雄一 青木定治

2016年3月6日 日本テレビ、シューイチ、まじっすかはパティシエ企画第8弾
世界のサダハル青木定治さんに教わって「マカロンショコラ」
の作り方レシピを紹介
出演者中山秀行 片瀬那奈 中丸雄一(KAT-TUN) 他



■マカロンショコラ
<材料>(約60個分)
<ガナッシュの材料>
生クリーム220g 水あめ40g
ブラックチョコレート(カカオ62%)200g
<マカロン生地の材料>
卵白200g グラニュー糖60g 乾燥卵白8g 酒石酸0.3g
色粉(赤)0.3g アーモンド22g(皮付きでもOK)
カカオパウダー30g 粉糖400g
<作り方>
1.鍋にガナッシュの材料の生クリーム・水あめを入れ
  1度沸騰させてから、40℃まで冷ます
2.ブラックチョコレートを電子レンジで30秒温めては
  ゆする作業を繰り返して溶かし、30℃まで冷ます
3.1と2を合わせ25℃になるまで冷まし、冷蔵庫で
  30分ほど冷やす
4.フードプロセッサーにマカロン生地の材料の粉糖
  カカオパウダー・アーモンドを入れ、粉砕しながら
  合わせる
5.ダマにならないよう酒石酸・グラニュー糖・乾燥卵白
  色粉を先に混ぜ合わせてから卵白の入ったボウルに
  入れ、ハンドミキサーで泡立てる
6.4と5を混ぜ合わせ、生地をつくる
7.鉄板にオーブンシートを敷き、6の生地を丸くしぼる
8.7を120℃に温めたオーブンに入れ12分ほど焼く
9.焼きあがった8をシートからはがし、ガナッシュを
  挟んだら完成!


yaoki | - | - | pookmark | category:シューイチ

ブログ内検索

『お願いランキング』、『お試しか』で取り上げられたお店をチェック!お店の名前やキーワードを入れて検索すればこのブログ内の関連記事を表示します

Category

NewEntry

Others