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[男子ごはん] 韓国家庭料理 レシピ/11月6日 カルビチム チャプチェ カルビスープ

2016年11月6日テレビ東京 男子ごはんは男子ごはんin韓国「家庭料理を学ぶ編」
出演者:国分太一 栗原心平 他



■カルビチム
<材料>(3〜4人分)
チム用牛カルビ1kg 大根400g 人参200g 玉ねぎ1個 椎茸4枚
むき栗5個 ナツメ5個 ブロッコリー(下茹でしたもの)100g
銀杏(下茹でしたもの)10個
<カルビスープの材料>
水2L 生姜200g ニンニク5片 長ねぎ1本 赤唐辛子(乾燥)2本
黒こしょう(ホール)大1/2 玉ねぎの皮1個分 焼酎大5
<Aの材料>
梨のしぼり汁1/2カップ 生姜のしぼり汁小1/2 おろしニンニク大2
醤油大6 水飴大1 ごま油大1 砂糖大2 酒大3
<作り方>
1.カルビは冷水の中に途中数回水を変えながら2〜3時間漬け血抜きをする
2.お湯(分量外5カップ)を沸かし、沸騰したら生姜・ニンニク・5cm幅に
  切った長ねぎ・赤唐辛子・黒こしょう・玉ねぎの皮・焼酎を加え、そこに
  牛カルビを加えて10分茹でる
  茹でた水は捨て、牛カルビは流水で洗う
3.鍋に水(2L)と2の牛カルビ・香味野菜を再度加えて、強火で煮込み
  沸騰したら火加減を中火にして、蓋をしてからカルビが柔らかくなるまで
  50分ほど煮込む
4.大根は2cm厚さのいちょう切りにし、面取りをしておく
  人参は大きめのひと口サイズに切り面取りをしておく
  玉ねぎは縦半分に切り、それぞれ4等分、椎茸は軸を除き、十字に4等分
  むき栗・ナツメは洗っておく
5.別の鍋に3のカルビスープ(肉茹で汁:2カップ)・Aの材料を入れて
  混ぜ、3のカルビ・4の大根・人参を加え、強火にかける
6.沸騰したら蓋をして中火で15分ほど煮込み、玉ねぎ・椎茸・むき栗
  ナツメを加えさらに10分ほど煮込む
7.ブロッコリー・銀杏を加えてサッと煮絡め、器に盛れば完成!


■チャプチェ
<材料>(2人分)
<春雨下ごしらえ>
春雨200g グレープシードオイル大2 醤油大3 砂糖大1/2
<牛肉下ごしらえ>
牛肉(細切り)100g 醤油大1 砂糖大1/2 おろしニンニク大1/2
白すりごま小1 黒こしょう少々 ごま油小1
<椎茸下ごしらえ>
椎茸4枚 醤油大1/2 砂糖小1 ごま油少々
<ほうれん草下ごしらえ>
ほうれん草(茹でたもの)100g 薄口醤油小1/2 おろしニンニク小1/2
ごま油小1/2 塩・白いりごま各少々 青ねぎ(小口切り)適量
<玉ねぎ下ごしらえ>
玉ねぎ200g グレープシードオイル小1/2 塩・黒こしょう各少々
<人参下ごしらえ>
人参100g グレープシードオイル小1/2 塩・黒こしょう各少々
<赤パプリカ下ごしらえ>
赤パプリカ1個 グレープシードオイル小1/2 塩・黒こしょう各少々
きくらげ(水で戻したもの)10g ごま油・白いりごま適量
<作り方>
1.春雨の下ごしらえ
  鍋に水(1L:分量外)を沸騰させグレープシードオイルを入れ
  春雨を加え2分ほど茹で火を止め、余熱で8分放置したら取り出し
  砂糖・醤油で和える
2.牛肉・椎茸・ほうれん草はそれぞれボウルに入れ、下味をつけ
  よく揉み込んでおく
  玉ねぎは縦薄切りに、人参は長さ4〜5cmの細切りに、椎茸は
  軸を除き細切りにする
  きくらげは食べやすい大きさに切る
  赤パプリカは厚みを半分に切り、細切りにする
3.熱したフライパンにグレープシードオイルを引き、玉ねぎを入れ
  塩・黒こしょうを加えて炒めて取り出しておく
  同様に熱したフライパンにグレープシードオイルを引き人参
  赤パプリカをそれぞれ塩・黒こしょうで炒めて取り出しておく
4.2の牛肉・椎茸の順に炒め、きくらげを加えて炒めながら水分を
  飛ばす
5.フライパンにグレープシードオイル(大1)を熱し、春雨を水気
  がなくなるまで炒め、3・4を混ぜ合わせ、最後にほうれん草を
  加えて混ぜる
6.仕上げにごま油・白いりごまを和えれば完成!



yaoki | - | - | pookmark | category:男子ごはん

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