[サタデープラス] みきママレシピ 2月18日／牛豚鶏のステーキ ワイルドプレート えのきでジューシーシュウマイ フライパンでかき揚げ丼 久本雅美
2017年2月18日,TBSサタデープラスはみきママこと料理研究家の藤原美樹さんが
久本雅美さんに超簡単！安くて美味しい豪華料理の作り方を紹介
出演者：丸山隆平（関ジャニ∞） 小堺一機 小島瑠璃子 森永卓郎
久本雅美 高橋茂雄 川田裕美 他
久本雅美さんに超簡単！安くて美味しい豪華料理の作り方を紹介
出演者：丸山隆平（関ジャニ∞） 小堺一機 小島瑠璃子 森永卓郎
久本雅美 高橋茂雄 川田裕美 他
■牛豚鶏のステーキ三部作「ワイルドプレート」
＜材料＞（4人前）
豚小間切れ肉300g 長ネギ1本分 鶏もも肉1枚（270g）牛豚合い挽き肉300g
じゃが芋4個（450g） バター20g 冷凍ミックスベジタブル1/2袋（135g）
（Ａ）
塩1つまみ 片栗粉大1/2
（Ｂ）
鶏ガラスープの素小1/2 塩1つまみ うまみ調味料1つまみ
（Ｃ）
塩小1/4 ブラックペッパー2つまみ
（Ｄ）
塩2つまみ コショウ2つまみ
（Ｅ）
トマト缶1/2缶（200g） 玉ねぎのみじん切り1/4個（50g）砂糖小1/2
ケチャップ大1 顆粒コンソメの素小1 おろしニンニク小1/2
（Ｆ）
醤油大3 砂糖大1と1/2 酢大1/2 サラダ油大1/2 おろしニンニク小1/2
顆粒コンソメの素小1/2
＜作り方＞
１．じゃが芋はよく洗い、1�僂凌爾気暴住�に切り込みを入れ、１個ずつ
ラップにくるみ、耐熱容器にのせて６００Ｗで６分加熱しておく
豚小間切れ肉は大きければ１口サイズに切り、豚肉に（Ａ）の
塩・片栗粉を揉み込み、長ネギは斜め1�僂棒擇�
豚肉とネギを一緒にホットプレートの左上に置く
２．鶏もも肉は観音開きにし、（Ｃ）の塩・ブラックペッパーを
揉み込み、皮目を下にしてホットプレートの右上に置く
３．トレーに入った合い挽き肉の包装ラップを一度外し、ふんわりと
かけ直し、上から指先でギュッと押し付けて、平らに固めて
包装ラップを外したら（Ｄ）の半量を上からふり、パックごと
ひっくり返して、ホットプレートの真ん中の下に置き、残りの
（Ｄ）をかけておく
４．肉の隙間にじゃが芋・ミックスベジタブルを入れ、ホットプレート
を250℃に熱し、ジューっといい始めたら、ミックスベジタブルは
時々混ぜ、豚肉とネギは上下を返しながら８分ほど、肉に焼き色が
付くまで焼き、鶏ガラスープの素・塩・うまみ調味料をふりかけて
混ぜ、鶏とステーキも焼き色がつくまで片面８分焼き、ひっくり
返してさらに３〜４分ほど焼く
５．ソースを２種類作る
耐熱ガラスボウルに（Ｅ）を入れ、ラップをして600Ｗの電子レンジ
で８分加熱して、スプーンで混ぜてから、ココットに入れる
（Ｆ）を全て合わせて、別のココットに入れる
６．ソースの入ったココットをホットプレートの上にのせて、チキンは
一度取り出し、厚さ1.5�僂棒擇辰討�ら戻し、Ｅのトマトソースをかける
挽肉は2�儚僂離汽ぅ灰蹈好董璽�になるようにフライ返しで切り分け
Ｆの醤油ベースのソースをかける
７．最後にじゃが芋の上にバターをのせて、溶かしてじゃがバターにする
まるでお肉！！
■えのきで「ジューシーシュウマイ」
＜材料＞（4人分21個）
豚ひき肉300g えのき1パック（200g）玉ねぎ1個（200g）餃子の皮24枚
蒸し水150ml ごま油大1/2 グリンピース21個
（Ａ）
醤油大2 砂糖大1と1/2 オイスターソース大1 酒大1 ごま油大1
おろし生姜大1/2 鶏がらスープの素小1 片栗粉大4
＜作り方＞
１．えのきは5�佗�のみじん切りに、玉ねぎもみじん切りに
餃子の皮は5�个虜拈擇蠅砲垢�
ボウルに豚ひき肉・えのき・玉ねぎ、（Ａ）を入れて混ぜる
２．２６ｃｍフライパン全体に、刻んだ餃子の皮の半量を広げて
その上に混ぜたあんをフライパンいっぱいに広げる
３．２の上に、残りの餃子の皮をのせて、上から手で押し付け
その上に、縦５列、真ん中の３列は５粒ずつ、両端の２列は
３粒ずつ等間隔にグリーンピースをのせる
４．３に蒸し水をまわし入れて、強火にかけ、沸騰したら蓋をして
弱めの中火にして、７分蒸し焼きにする
４．３の蓋を取り、フライパンに残った水分を強火で飛ばし、中火に
してごま油（大1/2）を鍋肌に回し入れ1分程カリッと焼き色が
つくまで焼く
５．まな板に取り出して、縦５列で、真ん中の３列は５等分、端の
２列は３等分の２１等分に切ったら完成！
フライパンで揚げ焼く
■「どでかかき揚げ丼」
＜材料＞（4人分）
人参1/2本（90g）玉ねぎ1個（200g）小えび大4（10g）
三つ葉1束（50g）薄力粉150g 片栗粉小1 サラダ油大5
熱々のご飯4杯分（800g）
＜かき揚げのタレ＞
醤油大4 砂糖大2 みりん大5 かつおだしの素小1/2
＜作り方＞
１．人参は2〜3mm幅の千切りに、玉ねぎは2〜3mm幅のうす切りにし
26cmのフライパンに入れ、小えび・三つ葉・薄力粉・片栗粉を
加え、箸でサックリと混ぜ合わせ、少しずつ水(120cc)を加え
ながら箸で粉っぽさがなくなるまでサックリと混ぜる
２．１をフライパンいっぱいに広げ、平らになるようにギュッと
ヘラで押して、油（大3）をまわし入れて強火で熱し、パチパチ
と音がしたら弱めの中火にして５分ほど焼き色がつくまで焼く
３．平らな皿にスライドさせて、フライパンに皿をかぶせるように
して戻し入れて、残りの油をまわし入れ、裏面も弱めの中火で
３分程焼き色がつくまで揚げ焼きする
４．さらに強火でカリッとなるまで両面１分程焼き、キッチンペー
パーの上に取り出す
５．４のフライパンの汚れをキッチンペーパーでふき取り、タレの
材料を入れて中火で熱し、２分程軽く煮詰める
６．ご飯をお皿に盛り、４のかき揚げをのせ、５のタレをかけ完成！