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[男子ごはん] 鹿児島ご当地ごはん レシピ/6月4日 鶏飯 つけ揚げ さつま揚げ がね

2017年6月4日テレビ東京 男子ごはんは
新企画!ご当地ごはんシリーズ鹿児島
レシピ作り方を紹介
出演者:国分太一 栗原心平 他



■鶏飯
<材料>(4人分)
どんこ(干し椎茸)5個(20g) ぬるま湯300cc 鶏むね肉300g
水3カップ 酒大1 長ねぎ(青い部分)1本分 かつお節25g
白いりごま・錦糸卵各適量 きゅうりの千切り1/2本分
温かいご飯4人分
<Aの材料>
醤油・みりん各大1 酒大1/2 砂糖小2
<Bの材料>
醤油・酒各大1 みりん大1と1/2 砂糖小1 塩小1
<作り方>
1.どんこを分量のぬるま湯で戻し、軽く絞って軸を除いて
  薄切りにする
⇒戻し汁は取っておく
2.熱したフライパンにどんこを入れて炒め、水分がなくな
  ったらAを加えて汁気がなくなるまで炒め煮する
3.鶏肉は皮を取り除き、数本切り込みを入れる
4.別の鍋に水・酒・長ねぎ(青い部分)を入れて沸かし
  鶏むね肉を加えて蓋をする
5.30秒経ったら火を止めて15分蒸らし、鶏肉を取り出し
  細切りにする
6.5の茹で汁にどんこの戻し汁を加えて火にかけ、沸いて
  きたらかつお節を加えて1〜2分煮出す
7.かつお節が沈んで冷めたらザルでこし、再び火にかけ
  沸いてきたらBを加えて調味する
8.器にごはんを盛り、2・鶏肉・きゅうり・錦糸卵をのせ
  白いりごまを振り、温かい7をかければ完成!


■つけ揚げ(さつま揚げ)
<材料>(2〜3人分)
タラ(切り身)300g そでイカ80g 人参70g レンコン50g
玉ねぎ40g 揚げ油適量
<Aの材料>
塩小1/2 砂糖小1 酒・醤油・みりん各大1/2
<Bの材料>
片栗粉大1/2 水大1
<タレ>
おろし生姜・醤油各適量
<作り方>
1.玉ねぎはみじん切りにし、人参は5亞僂棒擇蝓▲譽鵐灰鵑
  粗みじん切りにして水にさらす
  イカは1儚僂棒擇
  タラは骨と皮を取り除き、ぶつ切りにする
2.ブレンダーにタラ・Aの材料・よく混ぜたBを入れて滑らか
  になるまで回す
3.2をボウルに移し、玉ねぎ・人参・水気をきったレンコン
  イカを入れてよく混ぜる
4.揚げ油を160℃の中温に熱し、3をスプーンでまとめな
  がら加えて中火で揚げ、たまに返しながらきつね色に揚げる
5.器に盛り、おろし生姜・醤油を混ぜたタレを添えれば完成!


■がね
<材料>(2〜3人分)
さつまいも250g 揚げ油適量
<Aの材料>
天ぷら粉大5 水大4 はちみつ大1 塩小1/2
<作り方>
1.さつまいもは皮をむいて5cmの長さに切ってから5亞僂
  棒状に切り、水にさらして水気をきる
2.ボウルにAを混ぜ、1を適量加えて絡める
3.揚げ油を180℃の高温に熱し、2を菜箸で食べやすい
  大きさにまとめて入れ、中火で揚げる
4.固まってきたらたまに返しながらきつね色にカリッと揚げ
  れば完成!



yaoki | - | - | pookmark | category:男子ごはん

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