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[男子ごはん] 火鍋 レシピ/11月26日 中華風白あえ

2017年11月26日テレビ東京 男子ごはんは家庭でもできる!
火鍋&中華風白あえレシピ作り方を紹介
出演者:国分太一 栗原心平 他



■火鍋
<材料>(4人分)
干し椎茸4個 水200
<白いスープの材料>
干しエビ7g 生姜2片 ニンニク3片 水1200奸〃椶らスープの素(顆粒)大1
プルーン4個 シナモン1本 八角2個 松の実・クコの実各小1 酒大1
塩・オイスターソース各大1 調整豆乳150
<赤いスープの材料>
長ねぎ1/2本 ニンニク・生姜各2片 ザーサイ40g 干しエビ7g花椒小2
水1200奸〃椒ラスープの素(顆粒)大1 ラード大1
青唐辛子・赤唐辛子各10本 シナモン1本 八角2個 醤油大3 酒・味噌各大2
豆板醤大1 塩大1/2 オイスターソース大1と1/2
<つみれの材料>
エビ300g すきみたら250g 卵黄1個 片栗粉大1/2 紹興酒小2 醤油大1/2
砂糖小1 塩小1/3
<具材>
豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)適量 ラム肉切り落とし適量
チンゲン菜・空心菜・きくらげ(乾燥・水で戻したもの)各適量
ひらたけ・まいたけ・しめじ各適量 パクチー適量
<火鍋のシメの材料>
中華麺(平打ち・表示通りに茹でて流水で洗ったもの)2玉
卵黄2個 万能ねぎの小口切り・ごま各適量
<作り方>
1.干し椎茸は水で戻し、柔らかくなったら汁気を軽く絞って軸を
  落として大きいものは半分に切る
2.つみれの材料のエビは殻をむいて洗い、あれば背ワタを取り除く
  すきみたらは骨を取ってぶつ切りにする
3.フードプロセッサーにつみれの材料を入れ、なめらかになるまで
  かける
4.チンゲン菜・空心菜は食べやすく切り分け、パクチーは刻む
  きのこは石突を取って小房に分ける
5.白いスープの材料の干しエビは刻み、ニンニク・生姜は木べらで潰す
6.鍋に水を入れ、沸いてきたら鶏がらスープの素を加えて溶き、干しエビ
  ニンニク・生姜・プルーン・シナモン・八角・松の実・クコの実
  1の干し椎茸半量と戻し汁(50奸砲魏辰─強火にかけてひと煮する
7.6に酒・塩・オイスターソース・豆乳を加えて混ぜる
8.赤いスープの材料の長ねぎ・ニンニク・生姜・ザーサイはみじん切りに
  干しエビは刻み、花椒はすり、青唐辛子は半分に切り、赤唐辛子はちぎる
9.鍋を熱しラードをひき、長ねぎ・ニンニク・生姜・ザーサイ・干しエビ
  を中火で炒め、しんなりしたら水・鶏がらスープを混ぜたものを加え
  1の干し椎茸半量と戻し汁(50奸砲魏辰┐
10.沸いてきたら青唐辛子・赤唐辛子・シナモン・八角・醤油・酒・味噌
  豆板醤・塩・オイスターソース・花椒を加えてひと煮する
11.火鍋の用の鍋に白いスープ・赤いスープを入れて火にかけ、フツフツ
  してきたら両スープに3のつみれをスプーン2本使って団子状にまとめ
  ながら加え、3分煮る
12.つみれに火が通ったら、好みの野菜や肉を加えてサッと煮る
<シメ>
取り皿に卵黄を入れて溶いて万能ねぎを加える
中華麺をスープでサッと煮て、卵黄に絡めながら食べる


■中華風白和え
材料(2〜3人分)
豆腐(木綿)1丁 セロリ10僉.圈璽泪2個 生姜大1片
<Aの材料>
ごま油大1 塩・砂糖各小1/2 醤油小1 花椒小1
<作り方>
1.豆腐はキッチンペーパでくるみ、上に重しをのせ20分以上しっかり
  水切りをする
2.セロリ・ピーマン・生姜は千切りにする
  花椒はする
3.ボウルにA・花椒を混ぜ、2・1の豆腐を崩しながら加え和える



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