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[男子ごはん] 砂肝の香味ダレ和え レシピ/7月15日 炒めナスのみそ田楽 枝豆の紹興酒漬け

2018年7月15日テレビ東京 男子ごはんは砂肝・枝豆・ナスを使って
夏のおつまみ絶品3品!!レシピ作り方を紹介
出演者:国分太一 栗原心平 他



■砂肝の香味ダレ和え
<材料>(2〜3人分)
砂肝250g 塩小1/2 白こしょう適量 ニンニク1片 青唐辛子6本
香菜1株 ナンプラー・寿司酢各大1 オリーブ油大1 糸唐辛子適量
<作り方>
1.砂肝は身の厚い部分に深さ2/3まで数本切り込みを入れ、塩
  白こしょうを振る
  ニンニクは横薄切りに、青唐辛子は小口切りにする
2.香菜は刻んでボウルに入れ、ナンプラー・寿司酢を加えて混ぜる
3.フライパンにオリーブ油を入れ熱し、ニンニクを加えきつね色に
  なるまで揚げ焼きして取り出す
4.3のフライパンに砂肝を加えて強めの中火でよく炒め、火が通っ
  たら熱いうちに2に加えて和える
5.器に4を盛り、ニンニクを砕きながら散らし、糸唐辛子をのせる


■炒めナスのみそ田楽
<材料>(2〜3人分)
ナス3本 生姜のみじん切り1片分 ミョウガの千切り1個分
白髪ねぎ適量 ごま油大2
<Aの材料>
赤味噌大2 みりん大1 砂糖小1
<作り方>
1.ナスは縦半分に切ってから皮目に斜めに数本切り込みを入れ
  断面の方にも切り込みを入れる
2.フライパンを熱し、ごま油を引き、皮面を下にしてナスを入
  れて強めの中火で揚げ焼きにし、少し焼き目がついたら返し
  て両面を揚げ焼きする
3.Aの材料を混ぜる
4.器にナスを盛り、3をかけ、生姜を散らし、ミョウガ・白髪
  ねぎをのせれば完成!


■枝豆の紹興酒漬け
<材料>(4人分)
枝豆1袋(300g)塩少々
<Aの材料>
生姜の薄切り3枚 花椒小1 紹興酒50奸‐潴大4 みりん大2
砂糖小2
<作り方>
1.枝豆は塩を加えた湯で茹で、ザルにあげて粗熱を取って
  冷ます
2.小鍋に花椒以外のAの材料を合わせてひと煮立ちさせ
  花椒を加えて混ぜ、粗熱を取って冷ます
3.密閉袋に1・2を入れて一昼夜漬けこめば完成!



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