[男子ごはん] エスニック レシピ／8月5日 ナシゴレン サテ ケチャップマニス サンバルメラ
■サンバルメラ
＜材料＞
ホールトマト（ダイス）1缶 生姜15g ニンニク15g
赤唐辛子（生）大4本（50g） オキアミ（塩漬け）60g
パクチー1束（10〜15g）オリーブ油小1 塩小1/3
＜作り方＞
１．生姜・ニンニク・赤唐辛子・パクチーは粗く刻む
２．小鍋にオキアミを入れて火にかけ、ザッと加熱する
３．フードプロセッサーに１・２を入れてなめらかに
なるまでかける
４．鍋にオリーブ油を熱し３を炒め、水分が飛んだら
ホールトマトを入れ、中火にかけてたまに混ぜな
がら５分煮詰める
５．最後に塩を加え、味を調えれば完成！
■ケチャップマニス
＜材料＞
三温糖100g 穀物酢150�奸‐潴�200�奸，澆蠅�100��
コリアンダーパウダー小1 生姜大1片分
＜作り方＞
１．生姜は潰し、小鍋に全ての材料を合わせて１０分
煮詰める
２．半量くらい煮詰まったら火を止めて冷ませば完成！
■サテ
＜材料＞（2人分）
鶏もも肉1枚（300g）塩小1/3 ケチャップマニス大2
オリーブ油大1/2 ピーナッツバター50g
＜作り方＞
１．鶏肉は３�儚兩擇蝓�塩を振り、４等分に分けて
竹串に刺す
２．バットに並べ、ケチャップマニスを加えてもみこむ
３．フライパンを熱しオリーブ油をひき、１を並べて
蓋をして弱めの中火でじっくり焼く
たまに返しながら焼き、フライパンに調味料の焦げ
がついてきたらキッチンペーパーでふき取る
４．焼き上がったら２の漬けだれを加えて炒め合わせ
器に盛り、ピーナッツバターを添えれば完成！
■ナシゴレン
＜材料＞（2人分）
鶏もも肉150g むきエビ100g 玉ねぎ1/4個（50g）ピーマン2個
温かいジャスミンライス450g オリーブ油適量 サンバル大1
ケチャップマニス大2 ナンプラー大1/2 レモングラス3〜5本
卵2個 塩・黒こしょう各適量 えびせん（揚げたもの）適量
きゅうり・トマト・赤ピーマン・レタス各適量
ピーナッツバター適量
＜作り方＞
１．鶏肉は１�儚僂棒擇蝓�塩（小1/3）・黒こしょうを振る
エビは背ワタを取り除く
２．玉ねぎはみじん切りにし、ピーマンは大きめのみじん切りに
きゅうりは斜め薄切り、トマトはくし形に切り、赤ピーマン
は輪切りにする
３．フライパンを熱しオリーブ油（大1/2）を引き、鶏肉を入れて
強火で炒め、色が変わったら玉ねぎ・ピーマン・レモングラス
を加えて炒める
４．油が回ったらご飯を加えてほぐしながら炒め、パラッとして
きたらむきエビ・サンバル・ケチャップマニス・ナンプラー
塩（小1/3）を加えて炒め合わせる
５．別の小鍋を熱し、オリーブ油（適量）を引き、卵を割り入れ
目玉焼きを作る
６．器に４を盛って目玉焼きをのせ、レタスの上にサテをのせ
ピーナッツバター・きゅうり・トマト・赤ピーマン・えびせん
サンバル・ケチャップマニスを添えれば完成！
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